Cá chép là một món ngon khó cưỡng, thịt cá dày và béo, ít xương dăm, thớ thịt chắc mịn, mùi vị thơm ngon.

Cá sống và sinh trưởng tự nhiên từ 1 - 2 năm trong những lòng Hồ lớn nên chất thịt thơm ngọt và săn chắc. Thường cá được đánh bắt từ hồ tự nhiên nên thân sẽ chắc, phần bụng nhỏ, da hơi vàng, da ở bụng hồng từ đó có thể dễ dàng phân biệt được với những loại cá nuôi.

Trong y học cổ truyền, cá chép được gọi tên là ''lý ngư''. Thịt cá, vây cá và đầu cá đều là những vị thuốc quý.